分享到:

疫情帶來困境與機遇 法國華人餐飲業逆風發展

疫情帶來困境與機遇 法國華人餐飲業逆風發展

2021年06月18日 15:45 來源:中國新聞網參與互動參與互動

  中新網6月13日電 據《歐洲時報》法國版微信公眾號“向東向西”報道,自新冠疫情在法國暴發,在一年多的時間里,法國政府先后發布了三次禁令,令法國經濟和各行各業都受到一定的影響。很多法國餐飲業商家未能扛過疫情,關門大吉。然而,大多數華人餐飲業者依然堅守,有的在疫情的困境中尋找和把握機遇。

  法餐飲業剛恢復全面營業 華人火鍋店就開張

  6月13日,有兩家四川火鍋店同日試營業。這兩家新開的火鍋店都在巴黎中心區,由浙江籍華商在疫情期間投資裝修。其中一家是位于夏特萊商圈和蓬皮杜藝術中心的“蜀宗三味老火鍋”,在巴黎已具知名度的川菜館“蜀園”的樓上。旅法浙江籍華商孫太同時經營著川菜館和火鍋店。

  “蜀園”自2019年初開業以來,已經吸引了一批喜歡川菜的食客,還建立了粉絲群,它的客人中,法國客人至少占了一半,其中很多人在中國生活過,有的還在四川呆過,已經完全能夠接受川菜。還有的法國客人是由在法的中國朋友帶來的,慢慢的這些法國客人也成了的???。

  新冠疫情在法國暴發之后,川菜館的外賣打包業務一直不錯。疫情中,有老顧客住在77省,突然想吃川菜了,員工會驅車一個多小時專程送餐上門。孫太說,客人就是餐廳的口碑。

  孫太的店雖然受到歡迎,但是沒有火鍋她總覺得缺少了一點。疫情期間,店鋪樓上的門面要出讓,孫太就毫不猶豫地拿下了。經過幾個月的裝修,一家四川火鍋店問世了。 

  為了這間火鍋店,“蜀園”來自四川德陽的大廚,千方百計地找來同鄉的火鍋掌廚小陳師傅,目的就為一個,火鍋一定要做正宗的?;疱伒琢暇拖袷腔疱伒撵`魂,所以為了保證火鍋的品質,牛油麻辣底料全部都是從德陽定點采購的。 小陳師傅說,我自己來了法國,也就是想把家鄉的口味原汁原味地帶給法國客人和在這邊的中國人。

  孫太原本的店已經培養了一批客人,只要火鍋做得好,新店一樣能夠吸引老店的客人。因為,客人是有黏合度的,如何轉化,就是要靠口味和食材的新鮮程度,還有服務意識。

  孫太說,自己的目標人群是法國客人,因為她發現法國人完全能夠接受地道的川菜和火鍋,所以,火鍋店要能夠像川菜館那樣受到法國客人的歡迎,現在唯一要做的就是扛過這段艱難的時間。

  利用品牌效應搶占市場

  另一家新開業的火鍋店“小龍坎老火鍋”巴黎店,將一家四川火鍋從中國“搬”到了法國。店主鄭先生介紹說,作為加盟店,巴黎這家店的一磚一瓦、桌椅板凳、碗碟櫥筷、鍋底調料等等,都是從中國運來的,連店內裝飾布置,也是由品牌的設計師到巴黎來設計裝修的,他還邀請了其他加盟店的人來做員工培訓。

  鄭先生希望能通過品牌效應,吸引客人,他說,巴黎加盟店主要由自己的兒子克萊蒙負責,這對于一個出生在法國的華裔青年來說,無疑也是一次挑戰。

  克萊蒙說,店里的員工都是年輕人,都是在法國出生長大的,都是自己一個一個找來的。雖然自己出生在法國,但是父母都是來自中國浙江,而且,長大以后他也多次回到中國,對中國也有很多了解和認識,所以,應該可以做好火鍋店。況且,自己也喜歡火鍋,朋友之中也有很多人能吃辣。

  鄭先生和克萊蒙對自家店的定位非常清晰。利用品牌效應,不斷擴大影響力,搶占法國火鍋市場。等到疫情結束,中國游客到法國巴黎了,就不愁沒有人來吃了?,F階段要做的是讓大家知道巴黎有這家店。

  機遇永遠在身邊 抓住定位逆風而起

  在巴士底餐飲一條街上開張已經幾個月的一間越南米粉店——“激情越粉”(Pho Passion),也是在疫情期間醞釀開起來的,店主是法國國際烹飪協會常務副主席陳建斌。

  陳建斌介紹說,疫情之前,有相當一段時間,自己一直和王加清、翁德順兩位合作伙伴張羅著巴黎國際大酒店的各項事宜。新冠病毒疫情在法國暴發之后,一下子人閑下來,有時間好好整理整理,想想未來的發展之路。

  機緣巧合下,他從一家國際連鎖餐飲集團手中,拿下了這間位于巴士底餐飲街區上的店面。拿下這間店面之后,經過反復考察思考,建成了越南米粉店。

  在疫情中,剛剛開張的“激情越粉”,一個晚上居然能夠做到70多單外賣。陳建斌說,這個不是偶然,而且自己經過長時間思考,準確定位換來的成果。

  陳建斌透露,做越南米粉店是因為,在巴士底這個餐飲街區,目前只有他一家越南米粉店,競爭壓力小,而且,自己聘請了一位做了幾十年越南米粉的老師傅,專門到店里傳授做越南米粉的經驗,湯底是用牛骨熬制出來的,口感味道非常好。

  陳建斌說,餐廳的地理位置有重要,但是再好的地段,如果同質化競爭的話,也會給餐廳的經營造成一定的影響?,F在,自己錯位競爭,目前來說,越南米粉店在巴士底餐飲街區是唯獨一家,所以,自己對米粉店的前景充滿信心。

  陳建斌表示,盡管6月9日,餐飲業恢復了全面營業,但是,由于很多法國企業公司還沒有完全結束遠程辦公的上班形式,所以,恢復全面營業之后,餐廳的客流量并不大,需要不斷根據客流情況,隨時調整經營形式。 

  相比法國餐飲商家來說,華人餐飲業者的忍耐力更強,存錢的概念強,面對疫情這樣一個挑戰,華人可以買下自己心儀的餐廳,再咬牙堅持一段時間,就能獲得更好的發展。陳建斌坦言,要想做好餐廳,選好地段就成功了一半。當然,這一切取決于自己的眼光和定位。(歐文)

【編輯:周馳】
關于我們 | About us | 聯系我們 | 廣告服務 | 供稿服務 | 法律聲明 | 招聘信息 | 網站地圖
 | 留言反饋
本網站所刊載信息,不代表中新社和中新網觀點。 刊用本網站稿件,務經書面授權。
未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。
[網上傳播視聽節目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [京公網安備:110102003042-1] [京ICP備05004340號-1] 總機:86-10-87826688

Copyright ©1999- 2021 chinanews.com. All Rights Reserved

日本区一视频.区二视频